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Composizione di alcuni Salumi Italiani

Responsabile scientifico: Massimo Lucarini

 

Obiettivi

Lo studio si propone di aggiornare e documentare la composizione chimico-nutrizionale di alcuni salumi e prodotti carnei italiani. I dati derivanti dallo studio costituiscono una integrazione a quelli già esistenti nelle attuali Tabelle di Composizione degli Alimenti e saranno arricchiti con dati inerenti a nutrienti e molecole di interesse salutistico attualmente non presenti nelle TCA.

Partecipanti alla Ricerca

 Collaborazioni esterne