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Effetto sulla salute e biodisponibilitÓ degli antiossidanti di bevande ad alto contenuto in estratti naturali di frutti diversi

Responsabile Scientifico: Dott Mauro Serafini

 

Il concetto di alimento funzionale, nato in Giappone negli anni ‘80, propone l’idea di alimenti sviluppati ad hoc per favorire la salute e/o diminuire il rischio di malattie, in base ad una loro specifica capacità, naturale o acquisita attraverso la trasformazione, di potenziare una determinata funzione dell’organismo. A livello industriale, l’impegno è focalizzato sullo sviluppo di nuovi alimenti che comprendano molecole bioattive estratte da fonti diverse per espanderne e/o accrescerne le potenzialità nutrizionali. Obiettivo del progetto è la formulazione di bevande ad alto contenuto in estratti naturali di frutti diversi, nonché la valutazione in vitro ed ex vivo delle potenzialità antiossidanti di specifiche bevande.

Partecipanti alla ricerca

Collaborazioni esterne